Dificuldades na elaboração da informação nutricional em padarias e confeitarias artesanais

Abstract

A rotulagem nutricional é um instrumento importante para garantir o direito à informação do consumidor e contribuir para escolhas alimentares mais conscientes. Entretanto, micro e pequenas empresas do setor de panificação artesanal enfrentam dificuldades para atender plenamente às exigências legais relacionadas à elaboração dessas informações. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo analisar as principais barreiras técnicas que dificultam a elaboração da informação nutricional em uma padaria e confeitaria artesanal localizada no município de Torres, no Rio Grande do Sul. Trata-se de uma pesquisa bibliográfica, documental e de campo, caracterizada como estudo de caso com abordagem quali-quantitativa. A coleta de dados foi realizada por meio da aplicação de questionário estruturado a colaboradores e gestores envolvidos no processo produtivo do estabelecimento. Os resultados evidenciaram que a ausência de padronização das receitas, a inconsistência na pesagem dos ingredientes e a falta de registro das modificações realizadas nas formulações constituem as principais dificuldades para a elaboração adequada da informação nutricional. Conclui-se que a adoção de fichas técnicas de preparo, o registro das alterações nas receitas e a realização de treinamentos periódicos com os colaboradores podem contribuir para melhorar a precisão das informações nutricionais. Assim, o estudo contribui para a promoção da saúde ao fortalecer a confiabilidade da rotulagem nutricional e pode auxiliar estabelecimentos de Torres e região na melhoria de seus processos produtivos e na adequação às exigências da legislação sanitária.