Dificuldades na elaboração da informação nutricional em padarias e confeitarias artesanais
| Título | Dificuldades na elaboração da informação nutricional em padarias e confeitarias artesanais | |
| Autor | Raupp, Bruno Serafim | |
| Data de publicação | 2026-07 | |
| Resumo / Abstract | A rotulagem nutricional é um instrumento importante para garantir o direito à informação do consumidor e contribuir para escolhas alimentares mais conscientes. Entretanto, micro e pequenas empresas do setor de panificação artesanal enfrentam dificuldades para atender plenamente às exigências legais relacionadas à elaboração dessas informações. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo analisar as principais barreiras técnicas que dificultam a elaboração da informação nutricional em uma padaria e confeitaria artesanal localizada no município de Torres, no Rio Grande do Sul. Trata-se de uma pesquisa bibliográfica, documental e de campo, caracterizada como estudo de caso com abordagem quali-quantitativa. A coleta de dados foi realizada por meio da aplicação de questionário estruturado a colaboradores e gestores envolvidos no processo produtivo do estabelecimento. Os resultados evidenciaram que a ausência de padronização das receitas, a inconsistência na pesagem dos ingredientes e a falta de registro das modificações realizadas nas formulações constituem as principais dificuldades para a elaboração adequada da informação nutricional. Conclui-se que a adoção de fichas técnicas de preparo, o registro das alterações nas receitas e a realização de treinamentos periódicos com os colaboradores podem contribuir para melhorar a precisão das informações nutricionais. Assim, o estudo contribui para a promoção da saúde ao fortalecer a confiabilidade da rotulagem nutricional e pode auxiliar estabelecimentos de Torres e região na melhoria de seus processos produtivos e na adequação às exigências da legislação sanitária. | |
| Descrição | Artigo apresentado ao Curso de Nutrição Semipresencial para cumprimento da disciplina TCC 2 na Universidade do Extremo Sul Catarinense. | |
| Palavras-chave | Rotulagem nutricional | |
| Palavras-chave | Panificação artesanal | |
| Palavras-chave | Padronização de receitas | |
| Palavras-chave | Informação ao consumidor | |
| Palavras-chave | Segurança alimentar | |
| URI | https://repositorio.unesc.net/handle/123456789/13212 | |
| Tipo | Trabalho de Conclusão de Curso - TCC | |
| Idioma | pt | |
| Data de depósito | 2026-11-10T00:38:44Z | |
| Data de disponibilização | 2026-11-10T00:38:44Z |