Avaliação das condições higiênico-sanitárias em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) de uma empresa privada do sul de Santa Catarina: um estudo de caso

Abstract

A segurança alimentar é uma questão de relevância global, especialmente nos estabelecimentos que produzem alimentos, onde a manipulação inadequada pode levar a doenças transmitidas por alimentos (DTAs), representando uma grave ameaça à saúde pública. A adoção de boas práticas na manipulação é essencial para assegurar a qualidade e segurança dos produtos oferecidos aos consumidores. A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 275, estabelecida pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), é um importante marco regulatório que define os padrões higiênico-sanitários necessários para garantir a segurança alimentar em unidades de alimentação e nutrição (UAN). Este estudo teve como principal objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias em uma UAN de uma empresa privada no sul de Santa Catarina, utilizando o checklist da RDC 275. Além disso, procurou-se destacar a importância das boas práticas na manipulação de alimentos, dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e do Manual de Boas Práticas para prevenir DTAs. O estudo envolveu observações e coleta de dados em diversas áreas da unidade, com ênfase na conformidade com as normas sanitárias. E a avaliação realizada revelou um desempenho satisfatório em diversas áreas, atendendo parcialmente às normas sanitárias. No entanto, foram identificadas oportunidades de melhoria em alguns setores, principalmente na estrutura da unidade. A classificação ficou no grupo 2, com adequação entre 51% e 75%. Embora tenha apresentado pontos positivos, também evidenciou áreas críticas que requerem atenção. Considerando as limitações do estudo, realizado em uma única unidade das 12 que essa empresa tem por Santa Catarina, sugere-se então que futuras pesquisas explorem as razões subjacentes às áreas de melhoria e investiguem estratégias eficazes para promover a conformidade sanitária. Em conclusão, os resultados oferecem uma visão abrangente da conformidade sanitária, destacando a importância da adesão às regulamentações para garantir segurança alimentar e satisfação dos colaboradores. Além do exposto, salienta-se a relevância de um profissional nutricionista para garantir a qualidade e segurança dos serviços prestados, especialmente na gestão da unidade e adequação das normas sanitárias.