Crescimento do mercado de alimentação sem glúten no Brasil: uma análise de viabilidade para um estabelecimento gastronômico especializado em Criciúma (SC)
| Título | Crescimento do mercado de alimentação sem glúten no Brasil: uma análise de viabilidade para um estabelecimento gastronômico especializado em Criciúma (SC) | pt_BR |
| Autor | Schneider, Lucas Rehbein | |
| Orientador | Machado, Fernando Locks | |
| Resumo / Abstract | Este estudo analisou o crescimento do mercado de alimentação sem glúten no Brasil e avaliou a viabilidade de um estabelecimento gastronômico especializado em alimentação sem glúten na região de Criciúma (SC). A pesquisa foi fundamentada na expansão do consumo de alimentos voltados à saúde, na necessidade de segurança alimentar para pessoas com doença celíaca e na lacuna existente entre produtos industrializados sem glúten e serviços de alimentação fora do lar efetivamente seguros. Metodologicamente, o estudo utilizou abordagem qualitativa, de caráter exploratório e descritivo, combinando pesquisa bibliográfica e documental com levantamento primário aplicado a consumidores celíacos, intolerantes e seus familiares da região sul catarinense, reunindo livros, artigos científicos, relatórios setoriais, dados institucionais e informações socioeconômicas de Criciúma. Os resultados indicaram que o mercado sem glúten apresenta crescimento sustentado por fatores médicos, comportamentais e mercadológicos. Também foi identificada oportunidade na região estudada, especialmente pela centralidade econômica de Criciúma, pelo avanço do setor gastronômico e pela baixa disponibilidade de propostas especializadas com protocolos claros de prevenção de contaminação cruzada. Concluiu-se que há oportunidade de mercado, desde que o empreendimento seja estruturado com rigor sanitário, diferenciação competitiva, comunicação transparente e validação local da demanda. | pt_BR |
| Data de publicação | 2026-07 | |
| Tipo | Trabalho de Conclusão de Curso - TCC | pt_BR |
| Idioma | pt_BR | pt_BR |
| Palavras-chave | Alimentação sem glúten | pt_BR |
| Palavras-chave | Mercado gastronômico | pt_BR |
| Palavras-chave | Segurança alimentar | pt_BR |
| Palavras-chave | Viabilidade comercial | pt_BR |
| Palavras-chave | Criciúma - SC | pt_BR |
| Descrição | Artigo de Conclusão de Curso, apresentado para obtenção do grau de Bacharel, no curso de Administração de Empresas, da Universidade do Extremo Sul Catarinense, UNESC. | pt_BR |
| Data de depósito | 2026-07-09T00:32:29Z | |
| Data de disponibilização | 2026-07-09T00:32:29Z | |
| URI | http://repositorio.unesc.net/handle/1/12941 | |
| Cobertura espacial | Universidade do Extremo Sul Catarinense | pt_BR |
| Data de criação | 2026-07 |