Aplicação do método de custeio variável para a gestão de um restaurante e cozinha industrial localizado no sul de Santa Catarina
| Título | Aplicação do método de custeio variável para a gestão de um restaurante e cozinha industrial localizado no sul de Santa Catarina | pt_BR |
| Autor | Medeiros, Amália Manoela Pereira | |
| Orientador | Menegali, Manoel Vilsonei | |
| Resumo / Abstract | Este trabalho examina o uso do Custeio Variável como ferramenta de suporte à administração de custos em um restaurante e uma cozinha industrial situados no sul de Santa Catarina, uma empresa do setor de alimentos que se enquadra no Simples Nacional. O objetivo geral foi avaliar como o Custeio Variável, aliado ao método de Mark-up, pode orientar a gestão de custos e a formação de preços em contexto competitivo. Do ponto de vista metodológico, é um estudo de caso descritivo, de natureza qualitativa, fundamentado na análise documental de relatórios financeiros e gerenciais do primeiro semestre de 2025. Os resultados indicaram desempenho operacional sólido: apurou-se margem de contribuição consistente e lucro suficiente para honrar compromissos no período. Na comparação entre preços sugeridos através do Mark-up e preços praticados pela empresa, verificou-se preços inferiores nas marmitas e preços acima do sugerido no bufê por quilo e no bufê livre, coerentes com particularidades operacionais do negócio. Conclui-se que a implementação do Custeio Variável, aliada ao Mark-up, ofereceu uma perspectiva transparente sobre a contribuição de cada linha de produto, além de proporcionar uma base prática para decisões relacionadas à precificação e à eficiência. Sugere-se, para as marmitas, a supervisão contínua dos insumos e da logística, juntamente com a avaliação de ajustes progressivos de preço. No que tange aos bufês, recomenda-se o aprimoramento do custo por quilograma, considerando as perdas e os custos do salão, acompanhado de revisões periódicas da política de preços. | pt_BR |
| Data de publicação | 2025-12 | |
| Tipo | Trabalho de Conclusão de Curso - TCC | pt_BR |
| Idioma | pt_BR | pt_BR |
| Palavras-chave | Bufê por quilo | pt_BR |
| Palavras-chave | Contabilidade de custos | pt_BR |
| Palavras-chave | Formação de preço de venda | pt_BR |
| Palavras-chave | Mark-up | pt_BR |
| Descrição | Trabalho de Conclusão de Curso, apresentado para obtenção do grau de Bacharel no curso de Ciências Contábeis da Universidade do Extremo Sul Catarinense, UNESC. | pt_BR |
| Data de depósito | 2026-06-01T17:08:36Z | |
| Data de disponibilização | 2026-06-01T17:08:36Z | |
| URI | http://repositorio.unesc.net/handle/1/12688 | |
| Cobertura espacial | Universidade do Extremo Sul Catarinense | pt_BR |
| Data de criação | 2025-12 |