Estudo da propriedade antimicrobiana dos óleos essenciais de alho (allium sativum), pimenta do reino (piper nigrum) e pimenta rosa (schinus molle) para aplicação em cortes de frango temperados
| Título | Estudo da propriedade antimicrobiana dos óleos essenciais de alho (allium sativum), pimenta do reino (piper nigrum) e pimenta rosa (schinus molle) para aplicação em cortes de frango temperados | pt_BR |
| Autor | Zacarão, Paula Choseck | |
| Orientador | Piletti, Raquel | |
| Resumo / Abstract | Os estabelecimentos que comercializam alimentos devem obedecer a regras e padrões previstos em leis e decretos dos três níveis da administração pública, municipal, estadual e federal. Este trabalho teve por objetivo quantificar as não conformidades encontradas nos serviços de alimentação inspecionados pela Vigilância Sanitária (VISA) de Criciúma - SC, classificados como: Bar, Cozinha Industrial, Fábrica de Biscoito, Fábrica de Salgado (congelado), Fruteira, Lanchonete, Loja de Conveniência, Mercado, Padaria e Restaurante. Neste contexto, a inspeção ou fiscalização sanitária pode ser compreendida como a ação verificadora do cumprimento de uma norma de caráter sanitário. Os estabelecimentos mais vistoriados no período acompanhado foram: Mercado, Restaurante, Padaria e Bar, esse número maior de estabelecimentos inspecionados deve-se a razão de os mesmos atenderem a demanda de um público que visa mais praticidade em serviços de alimentação no município. Em geral as não conformidades mais encontradas nos estabelecimentos inspecionados foram: “desorganização da área de manipulação e depósito” e “produtos a venda sem a tabela nutricional, procedência e origem”. A segurança alimentar é um desafio atual à saúde pública, uma vez que visa a oferecer alimentos inócuos aos cidadãos e a manter a integridade da saúde do consumidor. | pt_BR |
| Data de publicação | 2013-07 | |
| Tipo | Trabalho de Conclusão de Curso - TCC | pt_BR |
| Idioma | pt_BR | pt_BR |
| Palavras-chave | Óleos essenciais | pt_BR |
| Palavras-chave | Alho | pt_BR |
| Palavras-chave | Pimenta rosa | pt_BR |
| Palavras-chave | Pimenta do reino | pt_BR |
| Palavras-chave | Frango | pt_BR |
| Descrição | Artigo apresentado para a obtenção do grau de Tecnólogo, no curso de Tecnologia em Alimentos, da Universidade do Extremo Sul Catarinense – UNESC. | pt_BR |
| Data de depósito | 2013-09-05T00:29:06Z | |
| Data de disponibilização | 2013-09-05T00:29:06Z | |
| URI | http://repositorio.unesc.net/handle/1/1808 | |
| Cobertura espacial | Universidade do Extremo Sul Catarinense | pt_BR |
| Data de criação | 2013-07 |