Estudo dos efeitos das variáveis de extrusão no desenvolvimento de breading estilo japanese
| Título | Estudo dos efeitos das variáveis de extrusão no desenvolvimento de breading estilo japanese | pt_BR |
| Autor | Pozzolo, Morgana | |
| Orientador | Padula, Miquele Lazarin | |
| Resumo / Abstract | A produção de breading estilo japanese, ou farinha Panko, é escassa no mercado nacional. Com isso, sua fabricação é importante para alimentar o comércio e reduzir a importação. O objetivo deste trabalho foi desenvolver esse estilo de breading, avaliando as variáveis de processo, buscando alcançar suas características específicas. Para o desenvolvimento e avaliação das variáveis, foram utilizadas ferramentas como delineamento experimental e análises estatísticas. Além disso, foram realizadas análises quantitativas das características tecnológicas da farinha produzida, comparando-a com o produto de referência. A farinha com 50% de farinha de trigo, 46% de farinha de arroz, 2% de açúcar e 2% de sal obteve um melhor resultado e foi produzida em escala industrial. O seu rendimento foi de 35,7% quando processada em moinho de facas e suas características tecnológicas se mostraram promissoras em comparação com o produto de referência. Ainda, avaliou-se que o fluxo de água na extrusão dessa farinha interferiu diretamente em todas as características específicas do breading. A partir dos resultados alcançados, foi possível conhecer os efeitos das variáveis de extrusão no desenvolvimento do breading estilo japanese. Esses resultados mostraram diferenças sensoriais e tecnológicas entre o produto proposto e o produto de referência, indicando que maiores investigações são necessárias. | pt_BR |
| Data de publicação | 2018-07 | |
| Tipo | Trabalho de Conclusão de Curso - TCC | pt_BR |
| Idioma | pt_BR | pt_BR |
| Palavras-chave | Breading estilo japanese | pt_BR |
| Palavras-chave | Farinha Panko | pt_BR |
| Palavras-chave | Delineamento experimental | pt_BR |
| Descrição | Trabalho de Conclusão de Curso, apresentado para obtenção do grau de Engenheiro Químico, no Curso de Engenharia Química da Universidade do Extremo Sul Catarinense, UNESC. | pt_BR |
| Data de depósito | 2019-04-25T14:11:40Z | |
| Data de disponibilização | 2019-04-25T14:11:40Z | |
| URI | http://repositorio.unesc.net/handle/1/6784 | |
| Cobertura espacial | Universidade do Extremo Sul Catarinense | pt_BR |
| Data de criação | 2018-07 |