Avaliação higiênico-sanitária do processo de beneficiamento de arroz
| Título | Avaliação higiênico-sanitária do processo de beneficiamento de arroz | pt_BR |
| Autor | Tramontin, Natana Bordignon | |
| Orientador | Silva, Marco Antonio da | |
| Resumo / Abstract | O arroz (Oryza sativa L.) é um cereal da família das gramíneas, amplamente cultivada no sul de Santa Catarina. Os cuidados sanitários e no beneficiamento do arroz devem seguir critérios sanitários estabelecidos na legislação brasileira. O objetivo foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de uma empresa cerealista do sul de Santa Catarina. O instrumento de pesquisa foi a lista de verificação anexa à Resolução da ANVISA RDC 275/02, apresentados como conformidades e nãoconformidades, seguido da descrição das condições sanitárias (MBP). As nãoconformidades encontradas referiram-se aos itens: teto e paredes; ausência de telas de proteção, lavatórios na área de produção; torneiras e lixeiras sem acionamento automático, ausência de anti-séptico e instalações sanitárias para visitantes; ausência de exaustores; não há registro de rotina de higienização; uso inadequado de uniformes. Ausência de POPs eMBP. A empresa se classificou como regular, com 52,6% dos itens do chek list atendido. Conclui-se que a empresa apresentou inúmeras inadequações, atestando a necessidade de profissional da área de alimentos. | pt_BR |
| Data de publicação | 2012-07 | |
| Tipo | Trabalho de Conclusão de Curso - TCC | pt_BR |
| Idioma | pt_BR | pt_BR |
| Palavras-chave | Beneficiamento de arroz | pt_BR |
| Palavras-chave | Vigilância sanitária | pt_BR |
| Descrição | Artigo, apresentado para a obtenção do grau de Tecnólogo, no curso de Tecnologia em Alimentos, da Universidade do Extremo Sul Catarinense – Unesc. | pt_BR |
| Data de depósito | 2012-08-11T00:36:58Z | |
| Data de disponibilização | 2012-08-11T00:36:58Z | |
| URI | http://repositorio.unesc.net/handle/1/989 | |
| Cobertura espacial | Universidade do Extremo Sul Catarinense | pt_BR |
| Data de criação | 2012-07 |