Elaboração de biscoito sem glúten a partir de subprodutos do arroz
| Título | Elaboração de biscoito sem glúten a partir de subprodutos do arroz | pt_BR |
| Autor | Mota, Bruna de Oliveira | |
| Orientador | Piletti, Raquel | |
| Resumo / Abstract | Na busca por produtos sem glúten, com qualidade nutricional e sabor agradável, foram testadas duas formulações de biscoitos, uma utilizando somente a farinha e outra acrescentada de farelo, sendo estes subprodutos gerados no beneficiamento do arroz. Realizou-se a caracterização do farelo a fim de comprovar sua importância nutricional. Para verificar a aceitação do produto realizou-se uma análise sensorial com 52 julgadores, do qual se obteve importantes resultados, pois as duas formulações foram bem aceitas pelos mesmos. Por esses resultados pode-se concluir que as duas formulações apresentaram-se como uma boa opção para os portadores da doença celíaca e mostram que sua produção e comercialização são uma alternativa para agregar valor e diversificar os produtos da indústria de beneficiamento de arroz. | pt_BR |
| Data de publicação | 2012-07 | |
| Tipo | Trabalho de Conclusão de Curso - TCC | pt_BR |
| Idioma | pt_BR | pt_BR |
| Palavras-chave | Farinha de arroz | pt_BR |
| Palavras-chave | Farelo de arroz | pt_BR |
| Palavras-chave | Biscoito sem glúten | pt_BR |
| Palavras-chave | Doença celíaca | pt_BR |
| Descrição | Artigo, apresentado para a obtenção do grau de Tecnólogo, no curso de Tecnologia em Alimentos, da Universidade do Extremo Sul Catarinense – Unesc. | pt_BR |
| Data de depósito | 2012-08-10T23:55:51Z | |
| Data de disponibilização | 2012-08-10T23:55:51Z | |
| URI | http://repositorio.unesc.net/handle/1/984 | |
| Cobertura espacial | Universidade do Extremo Sul Catarinense | pt_BR |
| Data de criação | 2012-07 |