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Título: Avaliação higiênico-sanitária do processo de beneficiamento de arroz
Autor(es): Tramontin, Natana Bordignon
Orientador(es): Silva, Marco Antonio da
Palavras-chave: Beneficiamento de arroz
Vigilância sanitária
Descrição: Artigo, apresentado para a obtenção do grau de Tecnólogo, no curso de Tecnologia em Alimentos, da Universidade do Extremo Sul Catarinense – Unesc.
Resumo: O arroz (Oryza sativa L.) é um cereal da família das gramíneas, amplamente cultivada no sul de Santa Catarina. Os cuidados sanitários e no beneficiamento do arroz devem seguir critérios sanitários estabelecidos na legislação brasileira. O objetivo foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de uma empresa cerealista do sul de Santa Catarina. O instrumento de pesquisa foi a lista de verificação anexa à Resolução da ANVISA RDC 275/02, apresentados como conformidades e nãoconformidades, seguido da descrição das condições sanitárias (MBP). As nãoconformidades encontradas referiram-se aos itens: teto e paredes; ausência de telas de proteção, lavatórios na área de produção; torneiras e lixeiras sem acionamento automático, ausência de anti-séptico e instalações sanitárias para visitantes; ausência de exaustores; não há registro de rotina de higienização; uso inadequado de uniformes. Ausência de POPs eMBP. A empresa se classificou como regular, com 52,6% dos itens do chek list atendido. Conclui-se que a empresa apresentou inúmeras inadequações, atestando a necessidade de profissional da área de alimentos.
Idioma: Português (Brasil)
Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso - TCC
Data da publicação: Jul-2012
URI: http://repositorio.unesc.net/handle/1/989
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