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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisorPiletti, Raquel-
dc.contributor.authorZanatta, Kátia da Soler-
dc.coverage.spatialUniversidade do Extremo Sul Catarinensept_BR
dc.date.accessioned2012-08-11T00:36:37Z-
dc.date.available2012-08-11T00:36:37Z-
dc.date.created2012-07-
dc.date.issued2012-08-10-
dc.identifier.urihttp://repositorio.unesc.net/handle/1/987-
dc.descriptionArtigo, apresentado para a obtenção do grau de Tecnólogo, no curso de Tecnologia em Alimentos, da Universidade do Extremo Sul Catarinense – Unesc.pt_BR
dc.description.abstractO presente estudo avaliou a efetividade do uso do sistema de lavagem sob pressão (HPS) para remoção da contaminação gastrintestinal aparente (CGA), autorizado para uso no Brasil a partir de outubro de 2011 com a aprovação da Resolução do Departamento Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA) n0 4 de outubro de 2011. O HPS foi comparado com o sistema de refile, usado atualmente no Brasil em abatedouros de aves, através de análises microbiológicas. Foram coletadas um total de 100 carcaças de frangos com CGA após etapa de evisceração, 100 carcaças de fragos retiradas após a aplicação do procedimento de remoção da CGA e 200 carcaças antes e após chiller para avaliar a qualidade final da carcaças durante o estudo. Com essas carcaças foram realizadas contagem de escherichia coli, aeróbios mesófilos e enterobactereaceae. De acordo com resultados obtidos, o sistema HPS mostrou-se tão eficiente quanto o refile, apresentando redução da população inicial de microrganismos, garantindo com isso a qualidade microbiológica das caraças após a etapa de resfriamento. A vantagem do uso de sistema de lavagens não está na redução da população de microrganismos e sim em ser um sistema alternativo para as indústrias brasileiras que buscam aumentar sua competitividade.pt_BR
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.subjectAbate de avept_BR
dc.subjectSistema de lavagem sob pressãopt_BR
dc.subjectSistema de refilept_BR
dc.subjectControle de contaminação gastrintestinalpt_BR
dc.titleAvaliação de um método alternativo para o controle da contaminação gastrintestinal em carcaças de avespt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso - TCCpt_BR
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