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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisorPiletti, Raquel-
dc.contributor.authorMota, Bruna de Oliveira-
dc.coverage.spatialUniversidade do Extremo Sul Catarinensept_BR
dc.date.accessioned2012-08-10T23:55:51Z-
dc.date.available2012-08-10T23:55:51Z-
dc.date.created2012-07-
dc.date.issued2012-08-10-
dc.identifier.urihttp://repositorio.unesc.net/handle/1/984-
dc.descriptionArtigo, apresentado para a obtenção do grau de Tecnólogo, no curso de Tecnologia em Alimentos, da Universidade do Extremo Sul Catarinense – Unesc.pt_BR
dc.description.abstractNa busca por produtos sem glúten, com qualidade nutricional e sabor agradável, foram testadas duas formulações de biscoitos, uma utilizando somente a farinha e outra acrescentada de farelo, sendo estes subprodutos gerados no beneficiamento do arroz. Realizou-se a caracterização do farelo a fim de comprovar sua importância nutricional. Para verificar a aceitação do produto realizou-se uma análise sensorial com 52 julgadores, do qual se obteve importantes resultados, pois as duas formulações foram bem aceitas pelos mesmos. Por esses resultados pode-se concluir que as duas formulações apresentaram-se como uma boa opção para os portadores da doença celíaca e mostram que sua produção e comercialização são uma alternativa para agregar valor e diversificar os produtos da indústria de beneficiamento de arroz.pt_BR
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.subjectFarinha de arrozpt_BR
dc.subjectFarelo de arrozpt_BR
dc.subjectBiscoito sem glútenpt_BR
dc.subjectDoença celíacapt_BR
dc.titleElaboração de biscoito sem glúten a partir de subprodutos do arrozpt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso - TCCpt_BR
Aparece nas coleções:Trabalho de Conclusão de Curso -TCC (TAL)

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