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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisorPadula, Miquele Lazarin-
dc.contributor.authorPossamai, Thais Medeiros-
dc.coverage.spatialUniversidade do Extremo Sul Catarinensept_BR
dc.date.accessioned2013-09-05T00:29:39Z-
dc.date.available2013-09-05T00:29:39Z-
dc.date.created2013-07-
dc.date.issued2013-09-04-
dc.identifier.urihttp://repositorio.unesc.net/handle/1/1810-
dc.descriptionArtigo apresentado para a obtenção do grau de Tecnólogo, no curso de Tecnologia em Alimentos, da Universidade do Extremo Sul Catarinense – UNESC.pt_BR
dc.description.abstractTendo em vista a crescente preocupação dos consumidores com a segurança dos alimentos aliada a uma alimentação saudável, é notória a necessidade de encontrar novos compostos naturais com propriedade antimicrobiana. Atualmente o uso dos óleos essenciais como aditivo em alimentos vem se difundido apresentado uma nova perspectiva de uso, com o objetivo de substituir alguns dos aditivos sintéticos, visando à conservação e consequentemente o aumento da vida de prateleira, além de proporcionar um sabor e aroma diferenciados. Neste trabalho os óleos essenciais de alecrim e sálvia foram avaliados a fim de verificar sua atividade antimicrobiana frente às bactérias Staphylococcus aureus e Escherichia coli utilizando o método de difusão em ágar e através da determinação da Concentração Inibitória Mínima (CIM). As atividades antimicrobianas dos óleos essenciais de alecrim e sálvia apresentaram diferenças consideráveis quando submetidas ao teste de difusão em ágar, formando halos de inibição para a cultura de Staphylococcus aureus de 1,60 cm para sálvia e 2,65 cm± 0,071 para o alecrim, comprovando a eficiência bacteriostática. Porém, não observou- se formação de halo em Escherichia coli. Os resultados do teste de concentração inibitória mínima comprovaram eficiência bacteriostática para ambos os óleos testados, possivelmente pelo fato de que neste teste ocorre um maior contato com a suspensão bacteriana. Esses resultados potencializam ainda mais a utilização de extratos naturais em alimentos por suas diversas propriedades.pt_BR
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.subjectEmpanadospt_BR
dc.subjectTeor de gordurapt_BR
dc.titleEstudo do teor de gordura contido em filés de peito de frango empanados com diferentes coberturaspt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso - TCCpt_BR
Aparece nas coleções:Trabalho de Conclusão de Curso -TCC (TAL)

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