Estudo da propriedade antimicrobiana dos óleos essenciais de alho (allium sativum), pimenta do reino (piper nigrum) e pimenta rosa (schinus molle) para aplicação em cortes de frango temperados

Abstract

Os estabelecimentos que comercializam alimentos devem obedecer a regras e padrões previstos em leis e decretos dos três níveis da administração pública, municipal, estadual e federal. Este trabalho teve por objetivo quantificar as não conformidades encontradas nos serviços de alimentação inspecionados pela Vigilância Sanitária (VISA) de Criciúma - SC, classificados como: Bar, Cozinha Industrial, Fábrica de Biscoito, Fábrica de Salgado (congelado), Fruteira, Lanchonete, Loja de Conveniência, Mercado, Padaria e Restaurante. Neste contexto, a inspeção ou fiscalização sanitária pode ser compreendida como a ação verificadora do cumprimento de uma norma de caráter sanitário. Os estabelecimentos mais vistoriados no período acompanhado foram: Mercado, Restaurante, Padaria e Bar, esse número maior de estabelecimentos inspecionados deve-se a razão de os mesmos atenderem a demanda de um público que visa mais praticidade em serviços de alimentação no município. Em geral as não conformidades mais encontradas nos estabelecimentos inspecionados foram: “desorganização da área de manipulação e depósito” e “produtos a venda sem a tabela nutricional, procedência e origem”. A segurança alimentar é um desafio atual à saúde pública, uma vez que visa a oferecer alimentos inócuos aos cidadãos e a manter a integridade da saúde do consumidor.