Avaliações das condições higiênico-sanitárias em uma cozinha comercial estilo cantina do município de Criciúma -SC

Abstract

A segurança alimentar é uma preocupação global, especialmente nos estabelecimentos comerciais de alimentos, onde a manipulação inadequada pode resultar em doenças transmitidas por alimentos (DTAs), representando uma séria ameaça à saúde pública global. A implementação de boas práticas em manipulação de alimentos é crucial para garantir a qualidade e segurança dos produtos oferecidos aos consumidores. A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 275, estabelecida pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), é citada como um marco regulatório que define os requisitos higiênico-sanitários necessários para garantir a segurança dos alimentos em estabelecimentos comerciais. Este estudo teve como objetivo principal avaliar as condições higiênico-sanitárias em um restaurante comercial estilo cantina em Criciúma – SC, por meio da aplicação do checklist da RDC 275. Além disso, buscou-se compreender a importância das boas práticas em manipulação de alimentos, dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e do Manual de Boas Práticas em Restaurantes Comerciais na prevenção de DTAs e na promoção da saúde pública. O estudo envolveu a aplicação do checklist da RDC 275 para avaliar as condições higiênico-sanitárias do restaurante. Foram realizadas observações e coleta de dados em várias áreas do estabelecimento, com foco na conformidade com as normas sanitárias. Além disso, foram entrevistados os profissionais envolvidos na manipulação de alimentos para entender o papel da nutrição e das boas práticas na segurança alimentar. Os resultados da avaliação revelaram um padrão satisfatório de conformidade com as normas sanitárias em várias áreas do restaurante, embora tenham sido identificadas áreas que necessitam de melhorias. A classificação desse estabelecimento está no grupo 2, que cumpre adequação de 51 e 75% dos itens analisados, porém o mais relevante é o item que abrange a parte de documentação (Manual de Boas Práticas e POPs), onde ele se enquadra ao grupo 3 por apresentar zero itens dentro das conformidades. Destaca-se a importância da conformidade com as normas sanitárias para prevenir DTAs e garantir a confiança dos consumidores. Reconhecem-se as limitações do estudo, realizado em um único restaurante, e sugere-se que pesquisas futuras explorem mais a fundo as razões por trás das áreas identificadas que necessitam de melhorias, bem como investiguem estratégias eficazes para promover a conformidade com as normas sanitárias. Em conclusão, os resultados fornecem uma visão abrangente da conformidade com as normas sanitárias em um restaurante comercial em Criciúma, destacando a importância da conformidade com as regulamentações sanitárias para garantir a segurança dos alimentos e a satisfação dos consumidores.